a capture of the ephemeral nature of life.
ChefFabien Vergé
擁有超過20年豐富經驗的法籍主廚Fabien出生於非洲象牙海岸，曾在米其林三星法式高級餐廳「Le Meurice」工作，師承名廚Yannick Alléno的精湛技藝。25歲那年，Fabien自立門戶，在台北開設「La Cocotte」法式餐廳，並在2018年獲頒米其林一星殊榮。摘下一星後，Fabien決定與妻子一起回到他生長的地方—非洲象牙海岸，細味生活，回歸「本質」、「追尋」與「分享」的初衷。
Fabien在廚藝路上一直奉行三個核心元素，賦予了他的菜色獨特的風格；本質(essentiel)—重視食材本質，秉持傳統法式料理手藝，為食客展現純粹的味道；追尋(voyager)—多元的成長背景遊歷見聞是他創作菜色的靈感來源，啟發他將巴斯克、加泰羅尼亞和各國飲食文化精髓完美糅合在他的法式高級料理當中；分享(partage)—Fabien童年時常與家人同桌共享美好料理，期望賓客在餐桌上分享美饌的同時，亦可暢談生活趣事，締造獨一無二的回憶。
Fabien在廚藝路上一直奉行三個核心元素，賦予了他的菜色獨特的風格；本質(essentiel)—重視食材本質，秉持傳統法式料理手藝，為食客展現純粹的味道；追尋(voyager)—多元的成長背景遊歷見聞是他創作菜色的靈感來源，啟發他將巴斯克、加泰羅尼亞和各國飲食文化精髓完美糅合在他的法式高級料理當中；分享(partage)—Fabien童年時常與家人同桌共享美好料理，期望賓客在餐桌上分享美饌的同時，亦可暢談生活趣事，締造獨一無二的回憶。
Fine Dining
主廚Fabien Vergé將出任位於承億酒店的餐廳「Papillon」行政總主廚一職，除了料理設計及廚藝團隊建置訓練外，餐具器皿、食材選擇亦親自挑選策劃。餐廳另設有兩個獨立包廂，以特色餐酒搭配的套餐方式，精選融合台灣在地食材並運用法式料理技法與風味，重塑具有現代感風貌的餐飲新型態。
主廚Fabien Vergé希望藉此為台灣餐飲界的人才培養盡一份心力，在「Papillon」餐廳歡迎有志在米其林級餐廳學習的年輕餐飲人才，能夠加入我們的團隊。
主廚Fabien Vergé希望藉此為台灣餐飲界的人才培養盡一份心力，在「Papillon」餐廳歡迎有志在米其林級餐廳學習的年輕餐飲人才，能夠加入我們的團隊。
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營業時間週三至週日 (每週一、週二公休)
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晚 餐17:30-22:00（最後入席時間20:30）
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餐廳地址806高雄市前鎮區林森四路189號26樓 （位於承億酒店內）
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客服電話+886 (7)331-8888 （開放時間週三至週五14:30~16:30）
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